Tagliatelles con crema, salchicha y azafrán
Llega el fresquito y el otoño pide pasta. Esta receta reconforta el alma y une a la mesa.
Es una receta tradicional del nor-este italiano, una barbaridad de rica!
Nosotros (al menos en casa) no tenemos la costumbre de cocinar con salchicha, pero para que mentirnos ... nada más rico que ese gustito a salchi en la salsa!
Si querés agasajar amigos o familia sin trabajar mucho en la cocina y manteniendo el presupuesto, vas a amar esta receta. Y tus invitados te van a amar a vos!
Para 4 personas necesitás;
200 grs de salchicha puro cerdo
200ml de crema
30gr de azafrán o de cúrcuma
sal y pimienta a gusto
opcional ; 1 cebolla grande y/o 1 zuchini grande
Acá va el recetón bien tano para probar:
Abrí la salchicha (trata de que sea suave y de puro cerdo) y pone el relleno en una sartén a dorarse. Acordate que siempre que quieras dorar una carne la sartén tiene que estar muy caliente para que se selle y después la bajas a mínimo para que largue su 'juguito' (Dios que rico!).
Mi abuela agregaría en este momento una cebolla picada bien chiquitita, yo esta vez no puse cebolla sino un poquito de zucchini, pero es a tu gusto!.
Ahí mismo, cuando bajaste la temperatura de la hornalla, suma la crema y el azafrán. Ojo, si querés evitar el gusto fuerte del azafrán pero querés un gusto nuevo y el colorcito, una alternativa es la cúrcuma que es súper buena para la salud y mucho más económica!
El azafrán es un arte: pre-calentá muy muy bien una sartén y dorálo sin aceite ni nada,
Necesitamos que el calor « abra » al azafrán, un minutito nomás.
Una vez bien caliente lo tenemos que moler. Idealmente en un mortero, sino con el filo de una cuchilla contra una tabla de madera hasta que se haga polvo. Así en caliente y listo. Queda bárbaro en absolutamente todas las pastas!
Ahora sí, agregá tu polvo de azafrán (o cúrcuma en polvo) a la crema con salchicha y revolvé solo un poquito.
La crema tiene que estar bien en mínimo porque sólo queremos mantener la temperatura. El fuego que necesita se llama fuego corona, que es casi cuando esta apagada la hornalla.
Sumá a esa salsa maravillosa los tagliatelles ya cocinados en abundante agua bien caliente y escurrilos con espumadera (repasamos buenas costumbres ya que estamos jaja!),
Acordate que los tagliatelles o papardelles bien al dente siempre quedan mejor.
Y si podes recuperar un poquito del agua de cocción mejor! Yo siempre sumo un cucharón de agua.
Fácil, realmente muy rápida y muy innovadora ... o no?! Cuéntenme como les sale!
Después me agradecen, ahora corran a la cocina! Jaja!
