Buscar
  • Caro

Ragù al vino


Hola hola! aprovechando estos últimos días fresquitos, les traigo una joyita de la cocina: un ragù al vino. Rico y muy único, se cocina fácil (casi que se hace solo!) y convierte tu mesa en una experiencia gourmet.

Amigo del bolsillo, es una versión económica pero sofisticada para acompañ​ar todas tus pastas. Yo lo prefiero con ñoquis, para disfrutar mas de su sabor pero queda también muy bien con tallarines, fusillis o tagliatelles.

Anota!

Vas a necesitar para 6 personas:

  • 1,2 kg de ñoquis

  • 1 kg de paleta (o carne para salsa)

  • 1.5 kg de zanahorias

  • 250 g de echalotes (o cebolla con 1cdita de azucar)

  • 50 g de manteca

  • 75 cl de vino tinto (una botella)

  • 5 cl de porto (o un vino bien bien dulce)

  • 8 tomates bien maduritos o una lata grande de tomates pelados

  • hierbas aromaticas frescas (a mi me gusta con romero)

  • Sal y pimienta

Corta la carne en 12 cubos (si lo queréis hacer mas rápido, corta en cubos mas chicos) y corta las zanahorias y echalotes en daditos chiquitos.

Si tensé una olla bien gruesa tipo essen o una de esas ollas de barro mágicas y antiguas que tanto amamos, mejor! Calentá la olla, suma la manteca y dora la carne. Reservala en un platito aparte.

Suma los echalotes cortados a la cacerola. La cacerola esta vacía pero tiene los jugos de la carne y la acidez de los echalotes/cebollas levantan todo ese sabor y lo incorporan (mmmm!!!!! que rico!!!!). Ahí nomas suma las zanahorias y la carne con todo el resto de los ingredientes (a no olvidarse el vino que se nos quema todo sino!).

Ahora es la parte mas linda: lleva la olla a ebullición y una vez que rompió hervor, bajálo a mínimo, con la olla tapada. Ahora sos libre, anda a ver una peli, date una ducha, tomate unos mates, llama a alguien por teléfono para conversar porque ... cuanto mas lo dejes mejor! Yo encuentro que el mejor punto es con 3 horas de cocción. Si te parece mucho, entre 45 y 60 minutos ya esta bien también (o pasalo a una olla presión para acelerar la cocción si preferís).

A ultimo momento, herví tus pastas. Si son ñoquis acordate que son sólo 2 minutos, si están freezadas vas a necesitar entre 5 y 8 minutos de cocción. Y no te olvides del punto del agua, bien bien fuerte.

Los días así, frescos y medio grisones, a mi me gusta cocinar largo y tendido (pero trabajando poco eh!) y que la casa se llene de olores, que la comida se espere, que la charla se alargue y que cuando llegue la fuente a la mesa sea una alegría esperada (y merecida!).

Pruebenla y me dicen!

Un ultimo dato: si les sobra, al día siguiente queda es-pec-ta-cu-lar porque la carne queda bien embebida de sabores.

Éxito amigos! a disfrutar!

#SecretosdeCocina #Salsascaseras

36 vistas